Sushiman Robson Braghetto

Sushiman de famosos pode fazer a comida japonesa da sua festa

Premiado pelo Instituto de Culinária da Europa, Robson Braghetto ganha destaque com sua “ilha oriental” de sushis e sashimis

Sushiman Robson Braghetto

A empresa de eventos de comida japonesa Braghetto Sushiman é conhecida por atender famosos, esportistas, socialites e empresários. Entre seus clientes estão personalidades como a dupla Cesar Menotti e Fabiano, o ator Henri Castelli, a atriz Fernanda Vasconcelos, o apresentador Milton Neves e até a vitoriosa Seleção Masculina de Vôlei. Só para citar alguns. As grandes empresas nipônicas com filiais no Brasil costumam recorrer aos seus serviços quando precisam fazer buffets de comida japonesa. Por trás desse sucesso está o premiado sushiman Robson Braghetto.

Ator Henri Castelli prestigia Robson Braghetto

Professor da Hotec (Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia, e Turismo de São Paulo), Robson também comanda a empresa especializada em preparar comida japonesa em buffets e eventos no Brasil. O grande destaque de suas criações é a Ilha Oriental, onde prepara uma variedade de até 30 tipos de sushis e sashimis, com típica decoração japonesa, que incluem barcos e pontes.

Buffet japonês completo - sushiman Robson Braghetto

Mesmo não sendo descendente de japoneses, Robson tem uma ligação com a terra do sol nascente desde sua infância. Quando tinha apenas 8 anos, Robson conheceu o imigrante japonês Masay Nakagoshi, que cortava grama em um campo de futebol no interior de São Paulo, onde morava. Menino curioso, Robson se ofereceu para ajudar na tarefa, quase uma brincadeira. Como recompensa, ganhou gohan no tamago (bolinhos de arroz com omelete japonesa). A simpatia de Robson conquistou aquele japonês. A partir de então, passou a frequentar a casa do sr. Nakagoshi, inclusive nas festas de final de ano, quando experimentou pela primeira vez o sushi. “Foi amor à primeira vista ou mordida”, brinca Robson. “Nunca mais esqueci aquele sabor.” O encanto por aquela comida até então exótica foi tão grande que ele pediu que a irmã do sr. Nakagoshi o ensinasse a preparar os pratos japoneses. Ao mesmo tempo, o sr. Nakagoshi apresentava os costumes e a cultura da sua terra natal ao jovem Robson. “Foi meu primeiro mestre”. Foi ai que ele decidiu o que queria ser na vida: sushiman.

Trabalho realizado para a revista Casa & Decoração - Dezembro/2010

Já aos 13 anos, pediu para fazer um estágio não-remunerado em um restaurante japonês perto de sua casa. “Insisti tanto que o dono acabou me deixando ser um aprendiz”, lembra. Aos 17 anos, deu o próximo passo. Foi trabalhar com um outro sushiman chamado Wilson, onde aprendeu os segredos da decoração dos pratos, molhos e manipulação correta dos peixes e outros ingredientes. “Percebi que tinha facilidade na cozinha e confirmei ainda mais minha paixão pela culinária japonesa”, diz.

O desafio maior estava por vir quando recebeu um convite para trabalhar como sushiman em Porto, Portugal, em 2004. Foi uma época de ensinar e aprender. “Levei o que sabia, mas aprendi a fazer sushis mais requintados, como o de barbatana de tubarão”, diz. Um dos seus clientes gostava tanto dos seus pratos que o convidou para trabalhar em um restaurante japonês na Espanha. O aprimoramento rendeu o prêmio do Instituto de Culinária da Europa.

Com a experiência internacional na bagagem, voltou para o Brasil em 2007, onde coordenou o preparo de sushis de uma rede de 18 supermercados.

Como retribuição à cultura que tanto o ensinou, Robson foi voluntário do Projeto Viva Japão, evento que fez parte das comemorações dos 100 anos da imigração japonesa no Brasil, em 2008, com apoio do MEC (Ministério da Educação) e do governo do Estado de São Paulo. Robson visitou 29 escolas onde preparava sushis e sashimis para estudantes de escolas carentes da periferia paulista. No mesmo período, atuou como chef da Mitsubishi Heavy Industries, onde preparava o almoço de 48 diretores japoneses. Seu trabalho ganhou um prêmio de melhor sushiman das Américas.

Buffet japonês servido pelo sushiman Braghetto

Com tanta experiência profissional, há três anos realizou seu sonho: abriu sua própria empresa que prepara comida japonesa em eventos de todo o Brasil. “Tenho orgulho e gratidão por ajudar a divulgar a cultura japonesa”, afirma. Os fãs de sua culinária é que agradecem.

Matéria elaborada por Kaminari Comunicação e originalmente publicada no Site Cozinha Japonesa.

Entre em contato com Robson Braghetto

Email: robsonbraghetto@hotmail.com
Tel: 11-8328-5737 ou 11-7222-6045
Website: http://www.sushimanbraghetto.com.br/